Ya estamos de vuelta en el colegio, los niños empiezan la rutina, los madrugones, las carreras para ir de un sitio a otro,.. y una de las mayores preocupaciones de los padres es el comedor y cómo complementar una alimentación equilibrada a lo largo del día con cenas saludables.
En este artículo te vamos a enseñar cómo debe estar organizado un comedor y sus principales funciones , cómo estructurar un menú de comedor y cómo puedes equilibrar las cenas para que los niños tengan una buena alimentación. Ya sabes que tu dietista nutricionista de Pamplona y Burgos te ayudarán a llevar la mejor alimentación que se adecue a tus necesidades.
Más de 20% de la población escolar de nuestro entorno realizan la comida principal en su centro de enseñanza.
Los comedores de centros docentes tienen la misión principal de asegurar aportes nutricionales adecuados a las características de los niños, pero también deben influir en:
- promoción de hábitos alimentarios saludables
- marco de compostura social
- marco de educación nutricional
- centro de desarrollo de habilidades
- marco de socialización
EL RECINTO
El comedor escolar también desempeña un papel muy importante en el esquema del centro educativo.
El sitio debe ser, en primer lugar agradable, en el que los niños se encuentren a gusto, pero no debe tener mucho lujo, de forma que no estimule efectos negativo en los comensales.
Se deben evitar los ruidos molestos que desorienten a los niños
Debe cumplir con las normas higiénico-sanitarias entre la que se encuentran:
- normas sobre control y vigilancia sanitaria de manipuladores de alimentos
- normas para la elaboración, circulación y comercio de platos preparados
- normas higiénico-sanitarias para las instalaciones y funcionamiento para las empresas dedicadas a la preparación y distribución de comidas para consumo en colectividades y medios de transportes
- control sanitario de productos alimentarios
- higiene y control alimentario
- norma de calidad para los aceites y grasas calentadas.
El comedor escolar debe ser amplio, con grandes ventanales porque la luz es necesaria para una gran luminosidad, y que sea la natural.
En las paredes es mejor que no haya cuadros y que se decoren de forma sencilla con murales y carteles sobre temas de alimentación o con normas de cómo comportarse en la mesa.
Hay que evitar en lo máximo posible los ruidos, que esté aislado de posibles fuentes de distracción acústica.
El recinto debe ser sencillo, que no sea muy moderno ni barroco.
Las mesas y las sillas no deben ser de madera porque se corre el peligro de que se quede incrustada la suciedad más fácilmente y que sea de fácil limpieza, lavables.
Estas sillas y mesas deben estar adecuadas a la edad de los niños, poner el mobiliario más pequeño para los niños de menos edad.
Es importante cuidar la calidad y cantidad del personal auxiliar del centro porque desempeñan un papel clave.
El comedor debe disponer de una sala grande donde comen los niños, y anexa a ella, otra sala que será la cocina, ésta debe cumplir con todas las normas higiénicas y la composición del mobiliario, que no debe ser de madera, dependerá de si el comedor elabora la comida ahí, o si la recibe de otras empresas.
DISTRIBUCIÓN DE LOS NIÑOS
Los profesores suelen también comer en el comedor pero a diferentes horas que los niños, normalmente después, éstos suelen tener otro menú, aparte del que llevan para os niños para que puedan elegir, pero, en ningún caso, pueden consumir bebidas alcohólicas.
En principio, se colocarían las mesas en orden de edad para tener organizado el comedor por edades, así se mejora el trabajo, porque, por ejemplo, los niños más pequeños no pueden tener cuchillo, es el personal el que debe cortar los alimentos, así que es mejor que estén juntos para que se trabaje más rápido, ya que hasta 1º no lo utilizan
PROPUESTA DE MENÚ
La comida principal debe suponer un 30-35% de las necesidades de energía y nutrientes
Se van a realizar siete propuestas de menú para que no coincidan con los cinco días a la semana que comen los niños en el comedor y no calculen qué tienen para comer.
La estructura del menú debe ser de primer plato, segundo plato con guarnición y un postre.
El primer plato puede estar formado por legumbres con verdura, verdura con patata, arroz, pasta y patata.
El segundo plato se compondrá de carne magra, pescado variado o huevos. Acompañado todo esto con guarnición de verdura, patata, cereales, legumbre, hortalizas y ensalada.
En cuanto al postre es preferible que sea fruta para que se acostumbren a comerla y también se puede dar a los niños lácteo.
En todos los menús debe ir siempre agua, aceite ( entre 10 y 40 g) y pan.
EJEMPLOS DE MENÚ DE COMEDOR
DÍA 1
1º plato: garbanzos estofados con zanahoria
2º plato: pollo asado con lechuga
postre: manzana
agua: mínimo 2 vasos
pan: 30-40
aceite: 20 g
DÍA 2
1º plato: arroz con tomate
2º plato: merluza rebozada con ensalada
postre: yogur de sabores
agua: mínimo dos vasos
pan: 30-40 g
aceite: 40 g
DÍA 3
1º plato: puré de verdura
2º plato: tortilla de patata con tomate
postre: pera
agua: mínimo 2 vasos
pan: 30-40 g
aceite: 30g
DÍA 4
1º plato: patatas a la riojana
2º plato: lomo de cerdo a la plancha con patatas fritas
postre: melocotón en almíbar
agua: mínimo 2 vasos
pan: 30-40 g
aceite: 20 g
DÍA 5
1º plato: alubia verde con patata
2º plato: albóndigas con tomate
postre: plátano
agua: mínimo 2 vasos
pan : 30-40g
aceite: 30g
DÍA 6
1º plato: lentejas estofadas con verdura
2º plato: lenguado al horno con ensalada
postre: flan de vainilla
agua: mínimo 2 vasos
pan: 30-40 g
aceite: 20 g
DÍA 7
1º plato: macarrones con tomate
2º plato: escalope de jamón y queso rebozado con patatas fritas
postre: mandarinas
agua: mínimo 2 vasos
pan: 30-40g
aceite: 40 g
RECOMENDACIONES GENERALES PARA LOS PADRES
El desayuno de los niños debe corresponder a un 25 % de la energía diaria por lo que es necesario que lleven un lácteo, una fruta que sea entera o en zumo y algo de cereal, a base ce pan o cereales de desayuno.
Los niños deben llevar algo de almuerzo para el almuerzo.
Es bueno que sepan lo que van a comer en el comedor para planificar el resto del día, para llevar una dieta equilibrada.
La merienda es importante que se realice, y es bueno que incluya un lácteo.
La cena no debe ser muy copiosa, estará estructurada como la comida pero de menor valor nutricional, saciante y económico.
Llevar una alimentación variada y llevar un orden en las diferentes tomas ya que lo recomendado es que sea de 5 al día.
No abusar del azúcar, de los dulces ni de la bollería.
Utilizar técnicas culinarias sencillas, horno, plancha, vapor, … controlando las frituras, los rebozados,… y no abusar de las salsas.
Procurar tomar alimentos frescos, evitando lo máximo posible los preparados y precocinados.
Los niños deben beber mucha agua y evitar los refrescos y las bebidas azucaradas.
Es mejor consumir fruta fresca y zumos naturales que los comerciales.
Es muy bueno que realicen ejercicio físico.
RECOMENDACIONES ESPECÍFICAS DE CENAS PARA LOS PADRES
Es conveniente que los padres adecuen las cenas de los niños en función de las comidas que hayan tenido en el comedor escolar, por lo que en el centro deberían dar el menú que van a tomar esa semana para que sea más fácil.
La cena de los niños se debe completar con la comida y con el desayuno.
Si en el primer plato ha habido legumbre, arroz, pasta o guisos, el primer plato de la cena debe consistir en verdura, ensalada, sopas y cremas.
Si el primer plato ha consistido en verdura, sopa o crema, los padres deberían dar a sus hijos, cremas de zanahoria, patata o legumbre.
En el caso de los segundos platos, si ha habido carne, por la noche deberán darles pescado o huevos, y hay que saber que no hay que comer más de 2-3 veces por semana de carne.
Si han comido pescado (que no debe superar las 4-5 veces por semana) por la noche deberían comer huevo o carne.
Y, si por otro lado han comido huevo, la cena debe consistir de carne o pescado, y no es aconsejable tomar más de 2-3 huevos a la semana.
De postre es mejor que sea fruta (mínimo 3 unidades al día) y
algún día lácteo ya que se deben tomar 2-3 al día.
TAMAÑOS DE RACIONES SEGÚN EDAD
Las raciones suministradas en cada plato deben ser proporcionales a la edad del escolar.
A continuación se recogen los tamaños aproximados de las raciones para niños según edad en años que acuden a comedores de centros de enseñanza primaria y la frecuencia de consumo recomendada dentro del esquema de una dieta saludable.
| ALIMENTO | FRECUENC | – 6 | 6-8 | 9-11 | + de 12 |
| Carnes | 50 | 70 | 80 | 100 | |
| Pescados | Mínimo 2/día | 60 | 65 | 80 | 90 |
| Huevos | 60 | 60 | 100 | 100 | |
| Leche | 125 | 175 | 200 | 220 | |
| Queso | 3-4 /día | 20 | 20 | 40 | 40 |
| Yogur | 125 | 125 | 125 | 125 | |
| Legumbre | 3/ semana | 150 | 160 | 180 | 200 |
| Hortaliza cocida | Mínimo 1/día | 150 | 200 | 220 | 250 |
| Hortaliza fresca | Mínimo 1/día | 20 | 50 | 50 | 80 |
| Fruta | Mínimo 2/día | 80 | 125 | 125 | 150 |
| Cereales | 100 | 150 | 150 | 160 | |
| Patatas | Más de 6 /día | 120 | 135 | 135 | 140 |
| Pan | 25 | 30 | 30 | 40 |
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